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Chocolaté et onctueux, ce vieillard nous apprend les vertus de la patience. N’hésitez pas à l’oublier volontairement quelques mois dans votre cellier, celui-ci ne s’en portera que mieux. Le cerisier de Pennsylvanie y est ajouté sous forme d’hydrolat ce qui lui permet non seulement de retrouver certaines notes fruitées, mais également la petite touche boisée caractéristique à cet arbre.