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Notre blanche à la camerise fait peau neuve dans cette édition spéciale « sauvage » ! Toujours constituée à 50% de blé, fermentée avec une souche de levure belge provenant de @lelabo.solutionsbrassicoles et conditionnée sur une belle quantité de camerises (100g/L) de chez Le Vallon Bleu, cette version a profité d’une fermentation secondaire avec des brettanomyces, ainsi que d’une lente prise de mousse naturelle en bouteille. Le résultat est délicatement funky/fermier et intensément fruité, la finale sèche permet à l’acidité naturelle des fruits de voler la vedette.