Terre à boire

Découvrez un généreux bouquet de basilic de nos voisins de la Ferme Cabru dans cette gose. Le côté salé s’équilibre avec l’acidité tout en offrant une légère touche citronné. Ravis de la longueur en bouche du basilic, vous en redemanderez un verre.

Gose Basilic

Harvest Ale est notre bière de récoltes 100% québécoise brassée avec une grande quantité de nos houblons fraîchement récoltés (le jour même), nos grains bio et la levure du Labo de La Pocatière. L’utilisation des cônes non-séchés lui confère une fraicheur irrésistible sur des notes agrumés/herbacés, soutenue par une amertume modérée, un « mouthfeel » moelleux à souhait et une finale sur les céréales craquantes

Harvest Ale

La toute dernière version de notre Kentucky Uncommon a profité d’un long repos en fûts de chêne ayant contenu un whisky de seigle, renommé pour apporter une finale sèche et épicée, ajoutant une dimension additionnelle aux notes de pain de seigle rôti de la bière originale. Le résultat est un équilibre surprenant où la richesse des malts grillés et la rondeur/chaleur de l’alcool répondent aux tannins du chêne en une finale élégante. 

Kentucky Uncommon

Cette année nous avons sélectionné des fûts ayant contenu du Bourbon pour le vieillissement de cette bête maltée. Ceux-ci lui confèrent de riches notes vanillées qui complémentent à merveille ses arômes de sucre d’orge et fruits séchés. On remarquera sa texture épaisse obtenue grâce à une ébullition exceptionnellement longue.

Vin d'orge

Assemblage de stout impérial constitué à 50% de bière affinée en fûts de whiskey et à 50% en fûts de rhum Jamaïcain. Une vaste gamme de malts de spécialité lui confère des notes de chocolat noir et de caramel, complémentées par de complexes arômes vanillés provenant des fûts de whiskey. Ample et structuré, il nous révèle peu à peu, en se réchauffant, des accents de mélasse et des esters fruités laissé par le rhum.

Stout Impérial

Une nouvelle fois nous nous associons à nos voisins du Domaine Amalgames pour réaliser une bière inspirée du monde vinicole. Pour ce deuxième brassin collaboratif, nous avons opté pour une base bien ronde et ample, légèrement plus maltée que l’itération précédente. L’ensemble a subi une courte macération sur du marc de Frontenac Blanc avant d’aller séjourner en fûts d’ex-Cognac pour une période de 20 mois. Si sa robe orangée peut rappeler la teinte d’un VSOP, sa finale à la chaleur réconfortante, vous rappelleront assurément les grands alcools de la région de Cognac. 
Remarquez les vives saveurs fruitées apportées par le Frontenac, les délicates notes de fruits confits/séchés et les tannins du bois qui témoigne du temps passé.

Vendange Cognac

Cette ale légèrement rustique à la robe cuivrée est composée de toutes les céréales que nous cultivons, littéralement. Brassée avec 7 types de céréales, 9 variétés de malts, on y a vraiment tout mis. Vieillie 20 mois en fûts de chêne neutre puis houblonné à froid avec du houblon frais de notre houblonnière, il en résulte une bière d’une grande complexité. 
À la fois maltée et fraîche, elle offre une texture crémeuse et des notes épicés.


Union multigrain

Munich Helles Lager d’inspiration allemande, Helles signifie « pâle ». Houblonné exclusivement avec des cultivars allemands, la Munich Helles présente un équilibre astucieux entre une amertume bien affirmé, une finale sèche et herbacée et un caractère malté étonnamment riche, obtenu par un procédé de brassage nommé décoction. 

Helles - Munich Lager

Gruit Brassin expérimental où le houblon a été entièrement remplacé par une combinaison sélecte d’ingrédients provenant de notre terre, soit la verge d’or, l’armoise et le sumac. Il en résulte une bière légère mais complexe aux arômes assertifs de fleurs séchées (rappelant notamment la lavande ou chrysanthème), aux notes d’oranges confites et de réglisse et aux nuances poivrés. 

Gruit herbal floral

Lager rustique d'une teinte dorée remémorant nos céréales aux champs chatoyant sous les reflets d'un chaud soleil d'été. Brassée avec notre seigle et notre orge Vienna, elle présente une fraîcheur craquante et une touche épicée. 
Ayant subi une fermentation à froid suivi d'un "lagering" de 15 semaines, elle propose un corps moelleux et les notes poivrés typiques des bières de seigle.


Lager de seigle

Issue d’une fermentation mixte, Aronia Sauvage vous est cette fois présentée dans une itération relativement jeune, seulement un court passage de 4 mois en fût de chêne neutre suivi d’une macération de 2 mois sur des baies d’aronie. Ayant fermentée jusqu’à l’absence totale de sucre résiduel par un mélange de levures sauvages et de bactéries acidifiantes, Aronia Sauvage est une version plus sèche et ‘’funky’’ de notre Sûre à l’Aronie, exhibant toujours le caractère unique de cette baie, à la fois sûre, tannique et intensément fruitée.

Sure à l'aronia sauvage

Bière de blé fermentée sur une abondance d’aronias provenant de nos haies brise-vent. Couleur vermillon et belle acidité.
Inspirée des Berliner Weisse, elle propose un corps soyeux et une acidité souple, fondation idéale pour appuyer le caractère complexe de la baie d'aronie, à la fois acidulé, astringent mais aussi un côté fruité puissant (similaire au cassis ou à la cerise à grappe).
Une offrande ultimement désaltérante pour les canicules soudaines qui nous accableront.


Sure à l'aronia

New England IPA produite avec notre grain Pilsner, avoine et blé. Au menu: une amertume fraîche et tranchante complétée d’un bouquet aromatique harmonieux débordant de saveurs.
La dernière version apporte un rafraîchisement de certaines de nos recettes en utilisant de nouvelles techniques de brassage et d'houblonnage. Voici donc la nouvelle mouture de notre NEIPA, toujours lourdement houblonné au Citra, Simcoe et Mosaic pour un profil entre les agrumes et les fruits tropicaux, elle présente maintenant un corps extra-soyeux et une finale légèrement plus sèche.


NEIPA

Savoureuse et rafraîchissante IPA à l’amertume équilibrée présentant des saveurs d’abricot et de pêche ainsi qu’une touche d’agrumes. 

West Coast IPA

Cette lager de maïs de style mexicain est la première bière de Terre à boire qui rend hommage à la localité. Grande-Ligne est l'un des noms qui a désigné Saint-Blaise au 19e siècle. Elle est fièrement brassée avec le maïs non-malté et les malts Vienna et Pilsner de nos champs. Bière de soif crémeuse où s'allie la légèreté du maïs aux saveurs prononcées d'orge, elle mettra assurément du soleil dans votre journée.
Fièrement brassée avec 33% de maïs non-malté et les malts Vienna et Pilsner en provenance de nos champs. Bière de soif crémeuse où s'allie légèreté du maïs aux saveurs prononcées d'orge, elle mettra assurément du soleil dans votre journée.


Grande Ligne - Lager mexicaine

Notre blanche à la camerise fait peau neuve dans cette édition spéciale « sauvage » !
Toujours constituée à 50% de blé, fermentée avec une souche de levure belge provenant de @lelabo.solutionsbrassicoles et conditionnée sur une belle quantité de camerises (100g/L) de chez Le Vallon Bleu, cette version a profité d’une fermentation secondaire avec des brettanomyces, ainsi que d’une lente prise de mousse naturelle en bouteille. 
Le résultat est délicatement funky/fermier et intensément fruité, la finale sèche permet à l’acidité naturelle des fruits de voler la vedette. 


Blanche Camerise sauvage

Né de l'assemblage de notre stout à l'avoine ayant séjourné en fût de chêne et d'un jeune 𝑠𝑤𝑒𝑒𝑡 𝑠𝑡𝑜𝑢𝑡, ce stout a ensuite été infusé à froid avec un grain éthiopien de Bean et Bonheur.
De riches arômes de café fraîchement moulu, de chocolat au lait et de caramel au beurre font place à chaque gorgée, malgré la rondeur initiale, à une finale mi-amère et légèrement vanillée.


Stout café

Cette Dark Cream Ale bassée avec une levure de type ale et une généreuse dose de maïs venant balancer l'acidité du grain caramélisé. Inspirés par la recette historique, nous l'avons adaptée à notre image tout en respectant le style d'aurefois.
La Kentucky Common est un style popularisé au tournant du 19ième à Louisville, Kentucky. Nous avons la conviction que de tels types de bières presque oubliées font partie intégrante de l’histoire brassicole nord-américaine et qu’en combinant cet héritage à nos connaissances modernes brassicoles, ainsi qu’à notre patrimoine agricole, il est possible pour nous de créer une manifestation contemporaine et pertinente d’une telle bière historique. 


Kentucky Common

Née du désir de se réapproprier l’utilisation du maïs la Cold IPA est un style nouveau, aux antipodes gustatifs de la NEIPA, alliant la souplesse des lagers américaines à l’amerture tranchante des IPA de la côte ouest. Brassé avec notre maïs cru et houblonné avec le cultivar Amarillo pour un profil résineux et agrumé, entre orange et citron, nous y avons aussi ajouté une petite quantité de marc de raisin de nos voisins du Domaine Amalgames, dont les tannins viennent souligner la finale sèche et minérale.

Cold IPA

Bière multigrain de type blonde sans alcool pour toutes les occasions. Ta bière des lundis, ou celle des fins de soirée trop arrosées. Léger arôme de houblon. Non filtrée.

Zero

Une bière de table est une bière fermière faible en alcool et rafraichissante. Notre Petite Gisèle se veut notre interprétation du style, bonifiée par l'influence de notre collaborateur Normand Cyr, où nous y avons ajouté des levures Brettanomyces et un passage de 11 mois en barriques de vin blanc pour multiplier les saveurs.

Appréciez cette Petite Gisèle dans un verre à vin, attablé·e·s à l’extérieur, avec la famille et les ami·e·s pour fêter un anniversaire, ou simplement la vie!


Petite Gisèle

Née d’une collab avec Belle Gueule, cette ale traditionnelle a été brassée selon la recette allemande de l’époque caractérisée par l’ajout de miel et de mélasse. Belle rondeur et complexité satisfaisante.
Bière légère de style Allemande qui possède un goût herbacé, des notes florales ainsi qu’une pointe mielleuse. Par respect de la recette originale, des houblons nobles tels que le Saaz, le Tettnang et l’Hallertau ont été utilisés ainsi qu’une levure neutre.


Kottbusser

Blanche de blé rafraîchissante, légèrement acidulée contenant une abondante dose de camerises naturelles. Le myrique baumier et les fleurs de camomille complètent ce délectable bouquet de baies bien mûres. Une finale, juste assez ronde, où notre blé malté foncé embrasse la saveur du biscuit au beurre.

Blanche Camerise

Notre emblématique Kentucky Uncommon a reçu un traitement bien singulier pour ce brassin unique. Après avoir sélectionné quelques barils ayant profité d’un vieillissement exceptionnellement prolongé (28 mois), nous avons laissé les températures hivernales congeler une partie de la bière pour y concentrer les saveurs. Le résultat est une version amplifiée et plus liquoreuse de celle-ci. 

Cette version sera disponible exclusivement en fût à notre salon de dégustation vu le petit volume produit.

Kentucky Common Eisbock

Assemblage de Stout Impérial et de Vin d’orge vieillis en fût de chêne, puis conditionné sur sirop d’érable provenant de nos terres.

Ceux et celles qui ont suivis nos lancements des derniers mois reconnaitrons assurément les éléments qui composent cet assemblage.
À la frontière des deux styles, ce costaud mélange développe de riches arômes rappelant les biscuits « feuille d’érable » annonçant une bière bien liquoreuse. En bouche, les saveurs de bourbon et de chocolat au lait sont rapidement dominées par des vagues de caramel au beurre et de tarte au sirop d’érable. Juste assez sucré pour laisser une pointe de chaleur d’alcool transparaître en finale.

Assemblage de Stout Impérial et de Vin d’orge vieillis en fût de chêne, puis conditionné sur sirop d’érable provenant de nos terres.

Nous sommes fiers de vous présenter pour la première fois Sève. Ceux et celles qui ont suivis nos lancements des derniers mois reconnaitrons assurément les éléments qui composent cet assemblage.
À la frontière des deux styles, ce costaud mélange développe de riches arômes rappelant les biscuits « feuille d’érable » annonçant une bière bien liquoreuse. En bouche, les saveurs de bourbon et de chocolat au lait sont rapidement dominées par des vagues de caramel au beurre et de tarte au sirop d’érable. Juste assez sucré pour laisser une pointe de chaleur d’alcool transparaître en finale.

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