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Inspirée par la tradition belge, cette saison est le résultat d’une fermentation en cuve carrée et à fond plat. Il s’en est suivi une courte macération du sumac récolté ici même à la ferme et de marc de prunes. Légèrement funky et définitivement rustique, Velours II présente au nez une surprenante complexité pour une « jeune » saison. En bouche, des notes de foin, de cuir et du fruit à noyau laisse place à une finale aussi sèche que désaltérante.